TIPOS DE TE

Este artículo de divulgación describe las características de los diferentes tipos de té.


amanecer rural

Aunque existen varios tipos de té, que normalmente el público bebe en la vida diaria, éstos son elaborados con los mismos brotes, hojas tiernas y maduras de la planta de té (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze).

La variedad en los sabores de té depende de las variedades botánicas sinensis, assámica o sus híbridos, formas de cultivo, época y tipo de cosecha y su procesamiento. Respecto a este último aspecto existen tres categorías de té: no fermentados o verdes, semifermentados, conocidos como Oolong y fermentados o negros. (Ver Cuadro)

La etapa conocida como “fermentado”, no guarda relación con los conocidos procesos de fermentación alcohólica, láctica o acética producida por microorganismos. Se trata de una reacción conocida en la tecnología de los alimentos como pardeamiento enzimático, producido por unas enzimas presentes en el vegetal denominadas polifenoloxidasas, que en un ambiente húmedo producen la oxidación de los polifenoles incoloros, en una primera etapa a compuestos coloreados amarillos denominados teaflavinas, para concluir en tearrubiginas de colores marrones y rojos.
 

Tipos

Características

Sencha

La materia prima sin marchitar es tratada con vapor (escaldado), luego recibe tres enrulados/secados sucesivos, hasta su secanza final. Tiene un aroma fresco y flavor. Por el volumen de su producción y consumo, es el tipo de té verde por excelencia en Japón. El producto de la primera recolección se denomina Ichibancha y es el de mayor calidad La segunda y tercera recolección denominadas nibancha y sanbancha respectivamente, son productos en su mayoría de media y baja calidad.

Bancha

La materia prima esta constituida por hojas y tallos duros, que se recolectan una vez concluida la zafra, su procesamiento es similar al Sencha. Popular en Japón por su efecto refrescante y suave sabor.

Hojicha (té verde tostado)

Se elabora tostando Bancha o Sencha de baja calidad a altas temperaturas, a los efectos de lograr un fragante aroma. Su flavor maduro y rico aroma, lo hacen adecuado como té de sobremesa.

Genmaicha

Bancha o Sencha mezclado con arroz integral tostado. Apreciado en Japón por su agradable aroma a arroz tostado y suave flavor.

Kamairicha

La materia prima sufre un tratamiento térmico en una paila giratoria a 300•350° C, para evitar su fermentación. Luego es secada y enrulada de tal forma que las hojas forman pequeñas bolitas. También se efectúa el tratamiento térmico con vapor, en cuyo caso se denomina tamaryokucha o tama•ryokucha; pero el producto tostado posee gusto fresco y flavor, además se conserva por más tiempo. Por la forma que adquieren las hojas luego del proceso, también es conocido como guricha.

Gyokuro

Elaborado a partir de materia prima, recolectada en teales sombreados en forma progresiva hasta niveles de 95•98%, que se mantiene hasta 20 días previos a la recolección. Bajo estas condiciones los brotes y hojas tiernas adquieren un color verde intenso, con alto contenido de aminoácidos y bajo de flavonoles. El proceso de elaboración es similar al Sencha.Se considera como el té de más alta calidad, con un rico y agradable aroma, su flavor es dulce y suave. Su cotización es diez veces superior al Bancha, considerado como el té verde de menor calidad.

Kabusecha

Elaborado a partir de materia prima, recolectada en teales sombreados en forma progresiva hasta niveles de 40•50%, que se mantiene por espacio de 10 a 13 días previos a la recolección. Posee un sabor y aroma similar al Gyokuro, aunque de menor calidad por su menor porcentaje y tiempo bajo sombra.

Tencha

Elaborado a partir de una materia prima similar al Gyokuro, se procesa con vapor (escaldado) y se procede a su secado sin enrular.

Matcha (té en polvo)

Se elabora moliendo el Tencha, hasta obtener un fino polvo que luego sufre un nuevo secado. Se emplea en la tradicional ceremonia japonesa del té.

Oolong

Se elabora marchitando/fermentado la materia prima previamente marchitada a pleno sol, hasta un punto en que el material toma un color castaño (50•60% de fermentación), se detiene el proceso por medio de un tratamiento térmico en paila giratoria de acero a temperaturas de 160 a 180° C por 5 a 15 minutos, se enrula y se completa en paila giratoria o en secadero convencional. Es muy aromático, su licor es amarillento con flavor malteado. China y Taiwán son los mayores productores mundiales

Paochung

Se elabora marchitando/fermentando levemente la materia prima (8•25% de fermentación), con un suave marchitado previo a pleno sol. A continuación el proceso es similar al Oolong. Se caracteriza por su aroma intenso, con un licor de tonalidad dorada y clara.

Té negro

Elaborado mediante el secado de la materia prima marchitada, enrulada y completamente fermentada. Su licor es de color naranja rojizo, con un delicado y fragante flavor. Constituye el grueso de la producción argentina.



Fuente: Sergio, Prat Kricun







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