16/04/2018. AGRICULTURA. Arroz
La necesidad de conservar los granos tranqueras adentro ha ido en aumento en los últimos años Una alternativa para la conservación de granos es la utilización de bolsas plásticas herméticas que comparado con el tradicional sistema de conservación (silos metálicos, celdas, silos de mallas) presenta las ventajas de ser tanto, un sistema económico y de baja inversión cuanto, un sistema de conservación en atmósfera modificada.
La conservación en atmosfera modificada produce un incremento en la concentración de CO2 con una marcada disminución del O2 lo cual causa inactivación o reduce la capacidad de reproducción y/o desarrollo de insectos y hongos, como así también la propia actividad del grano, facilitando su conservación.
Otra ventaja interesante de utilizar esta tecnología es la posibilidad de incrementar los ingresos por parte del productor. Algunos estudios establecen que la diferencia entre enviar el grano al acopio o embolsarlo por un período de tres-cuatro meses genera un ahorro a los productores del20-25% en trigo, 30-35% en maíz y 20-25% en soja dependiendo de la distancia a puerto, sistema de comercialización, etc.
Existen estudios de conservación de trigo a distintas humedades. Se realizaron ensayos en laboratorio almacenando granos de trigo en bolsas plásticas herméticas con humedad de 12, 14 y 16% concluyendo que el poder germinativo (PG) inicial fue de 94%, el cual se mantuvo en las bolsas con trigo almacenado a 12% de humedad durante 208 días, en tanto que a 14% de humedad el PG final se redujo a 62%, y a 3% a 16% de humedad mientras que la calidad panadera también fue afectada por la relación humedad-tiempo de almacenamiento. A 12% de humedad la calidad panadera se mantuvo durante todo el período de almacenamiento, en tanto que a 14% se observó un deterioro, y a 16% el deterioro fue mucho mayor. Especialistas realizaron ensayos embolsando maíz en bolsas de 50 kg a 13.6, 15 y 17% de humedad durante un período de cuatro meses. La calidad comercial del maíz (grano dañado y peso hectolítrico) no se afectó luego de los cuatro meses de ensayo en las bolsas con 13.6% de humedad, en tanto que a 15% la calidad comienza a deteriorarse a partir de los 2 meses, y a 17% el deterioro comienza antes de los 2 meses.
El incremento de la producción de arroz y el aumento de rendimientos por hectáreas producido en los últimos años causó un inconveniente en el secado ocasionando saturaciones en las secadoras debido a la lentitud ya que la disminución de humedad está en el orden del 1% por hora.
Una alternativa para subsanar este inconveniente es almacenar arroz húmedo durante un cierto tiempo permitiendo tanto, descomprimir las plantas de secado cuanto, un incremento en las ganancias del productor al poder retener los granos en el campo a la espera de mejores precios.
ARROZ EMBOLSADO
EN DISTINTAS HUMEDADES
En años anteriores se realizó un trabajo cuyo objetivo fue determinar el tiempo de almacenamiento de arroz acopiado a distintas humedades en sistema silo-bag sin que se vea afectada la calidad del grano, y el efecto de la media sombra sobre las variables de humedad, temperatura y rendimiento industrial.
Métodos y materiales
En la planta de acopio de la Empresa Calimboy en la localidad de Ita-Ibaté, departamento Berón de Astrada en la provincia de Corrientes se llevaron a cabo los ensayos de almacenamiento de arroz en bolsas plásticas (sistema silo-bag) a distintas humedades. Se confeccionaron dos bolsas de 9 pies con arroces a 17,5 y 20,5% de humedad respectivamente.
La bolsa con humedad del grano de 17,5% se confeccionó el 23 de abril finalizando el ensayo a fines de junio y el arroz con 20,5% de humedad fue almacenado el 2 de mayo por un período superior a 30 días finalizando el 7 de junio.
Se colocó la cobertura con media sombra, cubriendo una parte del silo.
Se realizaron extracciones de muestras de arroz, promedio cada 7 días para el silo de 17,5% de humedad y promedio cada 3 días para el silo de 20,5% de humedad, al inicio, zona media y final de la bolsa en tres lugares: 30 cm por debajo del lomo de la bolsa, parte media y 30 cm por encima de la parte basal de la bolsa.
Las muestras fueron llevadas a laboratorio donde se determinaron porcentaje de humedad, temperatura y luego de secadas mediante estufas y pasadas por molinillo de laboratorio se determinaron el porcentaje de granos enteros.
Conclusiones
Los resultados indican que el grano de arroz almacenado en bolsas plásticas hasta con humedades del 17,5% no sufre alteraciones que perjudiquen su calidad industrial como mínimo por períodos de 70 días evaluados en los presentes ensayos.
Con humedades superiores de hasta 20,5% la conservación, medida como disminuciones en los parámetros de comercialización, se comportó por períodos de hasta 60 días sin alteraciones
La temperatura se estabiliza a partir de aproximadamente 10 a 15 días dentro de las bolsas.
La masa granaria copia la temperatura ambiente respondiendo a los cambios bruscos de la temperatura ambiente con cambios suaves y constantes.
La utilización de media sombra en las condiciones del ensayo (mediados de otoño) no mostró diferencias significativas medidas como grano entero, aunque sí menores variaciones en los datos registrados.
ARROZ EMBOLSADO
A HUMEDAD BASE CÁMARA
La principal desventaja del almacenamiento en silo bolsa es la posibilidad de ruptura de la bolsa lo que ocasionaría el ingreso de oxigeno provocando el desarrollo de hongos, insectos, aumento de humedad y temperatura perjudicial para una buena conservación de los granos.
Además otras desventajas serían la alta superficie expuesta, los riesgos climáticos que puede causar roturas de las bolsas, y la presencia de roedores, causantes de roturas de bolsa con el consecuente deterioro de la mercadería conservada por presencia de oxigeno y cambios bruscos de temperatura y humedad.
Se realizó un trabajo en años anteriores con el objetivo de determinar la calidad de arroz seco, a humedad base cámara de conservación (promedio de 12,5%,) conservado en bolsas plásticas por medio de determinaciones de humedad, temperatura y rendimiento industrial.
Materiales y Métodos
En la Cooperativa Arrocera Villa Elisa, en el departamento Colón, provincia de Entre Ríos y en la zona de Ita Ibaté provincia de Corrientes, se realizaron ensayos almacenando granos de Arroz en bolsas plásticas (sistema silobag) con humedad promedio de 12,5 %.
El ensayo comenzó el 27 de marzo, en el momento de cosecha del grano y se extendió durante 60 días. Se confeccionaron dos bolsas de 9 pies por zona en las cuales se realizaron extracciones de muestras de arroz cada 15 días al inicio, zona media y final de la bolsa en tres lugares, 30 cm por debajo del lomo de la bolsa, parte media y 30 cm por encima de la parte basal. Las muestras fueron llevadas a laboratorio donde se determinaron porcentaje de humedad, temperatura y luego de secadas mediante estufas se determinaron el porcentaje de granos enteros.
Conclusiones
Los cambios de temperatura del grano conservado en bolsas plásticas son similares a los cambios de la temperatura ambiente.
La humedad de la masa granaria dentro de la bolsa plástica, varía hasta producirse un nuevo equilibrio entre humedad relativa, temperatura y humedad del grano , para luego estabilizarse.
Los análisis de calidad de grano confirman que un arroz seco base cámara (humedad de 13%) puede conservarse por 60 días sin problemas de pérdidas de calidad.
