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Nota 2 RENDIMIENTO DE FAENA DE CORDEROS PESADOS

Se realizo un ensayo con el objeto de evaluar la influencia de la raza o cruza y efecto de la alimentacion sobre caracteres de faena y cuarteo en la produccion de corderos pesados

Tradicionalmente en nuestro pais se oriento la explotacion ovina para la obtencion de lana cuero y carne La lana se desarrollo sobre los otros productos especialmente en el sur del pais Patagonia por su mayor facilidad de comercializacion al ser un producto no perecedero Por esta tradicion lanera el stock ovino argentino esta compuesto en mas del 50 por razas productoras de lana Merino y doble proposito Corriedale Romney Marsh Lincoln y Criolla Solo una raza es netamente productora de carne la Hampshire Down INDEC SAGPyA 2000 En las ultimas decadas el avance de la frontera agricola el reemplazo del ganado ovino por bovino y la desertificacion generaron una fuerte retraccion del stock ovino En los anos 60 el rebano superaba los 48 millones de cabezas en los 80 alcanzaba a 32 millones en los 90s a 24 millones y actualmente apenas supera los 13 5 millones Los cambios en los sistemas de produccion el gran desarrollo de razas doble proposito y recientemente la incorporacion de razas carniceras permite estimar que la tendencia a la obtencion de carne dependera de la zona de explotacion de la composicion racial de la majada y de la relacion de precios entre ambos productos lana y carne En 2004 la ONCCA fiscalizo 133 plantas faenadoras de ovinos lo que represento 7 3 mas que en 2003 9 plantas adicionales y casi el doble de las plantas que se relevaron en 2001 En 2004 la concentracion de la faena ovina continuo en ascenso Por tercer ano consecutivo el primer quintil de establecimientos habilitados y fiscalizados elevo su participacion hasta 87 0 de la faena total Este guarismo fue superior al observado en el caso de la faena vacuna pero inferior al de la faena porcina Cuando se toma hasta 40 de los establecimientos la faena llego a 96 04 de la faena total registrada A este nivel de agregacion se observa un grado de concentracion similar a los registrados en los sectores bovino y porcino En el ultimo ano las 133 plantas ovinas fiscalizadas por la ONCCA faenaron 1 340 669 animales lo que significo un incremento de 22 3 respecto a 2003 Cuando se considera la faena promedio anual por establecimiento en 2004 ascendio a 10 080 cabezas En 2003 esa cifra habia sido de 8 839 cabezas con lo cual el crecimiento fue de 14 0 Hay que tener presente que la faena ovina exhibe una estacionalidad muy marcada a lo largo del ano La region Sur del pais Chubut Neuquen Rio Negro Santa Cruz y Tierra del Fuego faeno 1 070 726 animales en 2004 21 8 mas que en 2002 La tasa de crecimiento en esta region fue levemente inferior a la tasa de expansion de la faena ovina total con lo cual su participacion apenas descendio de 80 2 a 79 9 en 2004 El resto de la faena ovina esta concentrada en la region Centro Buenos Aires Cordoba Santa Fe Entre Rios y La Pampa En 2004 se faenaron 261 103 cabezas en esta zona del pais es decir 30 8 mas que en 2003 la region gano 1 3 puntos porcentuales de participacion en el total de la faena nacional alcanzando un valor de 19 5 en el ultimo ano La distribucion de la faena ovina por regiones en el 2004 fue Buenos Aires 13 6 Tierra del Fuego 16 1 Resto 11 2 Santa Cruz 31 3 Chubut 27 7 Fuente ONCCA El ensayo se realizo con la finalidad de evaluar la influencia de la raza o cruza y efecto de la alimentacion suplementados y no suplementados sobre caracteres de faena y cuarteo pierna paleta bifes costillar vacio y recortes comestibles en la produccion de corderos pesados con la utilizacion de razas especializadas en la produccion de carne MATERIALES Y METODOS La experiencia se llevo a cabo en la EEA INTA Mercedes ubicada en el centro sur de la Provincia de Corrientes Los animales sujeto de la experiencia fueron corderos de la siguiente composicion genetica razas Romney R Corriedale C y productos de cruzamientos doble etapa triple cruzas Border Leicester x Corriedale x Texel CBT y Border Leicester x Romney x Texel RBT que se mantuvieron en un sistema extensivo de pastoreo mixto con vacunos a una carga animal de 0 7 EV ha a partir del destete Se dividieron en dos lotes de los cuales uno recibio una suplementacion del 1 del peso vivo de expeller de trigo Proteina 18 7 Fosforo 1 FDA 9 1 Cenizas Totales 5 2 y Humedad 12 1 y otro lote que no recibio suplementacion actuo como testigo Se realizaron pesadas de los corderos cada 28 a 32 dias y antes de la faena se tomaron medidas de largo corporal largo de pierna alzada y perimetro toraxico trasladandolos luego a la planta industrial con un descanso previo de 6 horas se procedio al sacrificio En la playa de faena se tomaron los pesos de carcasas calientes de las visceras rojas y cabeza corazon higado y aparato respiratorio visceras verdes con contenido rumen e intestinos y del cuero Luego de 12 horas en camara frigorifica se determino el peso de las carcasas fria merma y luego se procedio al cuarteo de las mismas Se registraron los pesos de pierna paleta bifes costillas vacio y subproductos comestibles determinando el rendimiento de cuarteo En este estudio preliminar se realizo el analisis comparativo de los biotipos segun composicion genetica y metodos de alimentacion para el rendimiento de faena por considerarse a esta una de las variables mas importantes para el productor primario y la industria frigorifica Las comparaciones se efectuaron mediante un analisis de la varianza a dos factores alimentacion con dos niveles y biotipo con cuatro niveles Las comparaciones a posteriori se realizaron con el test de Tuckey DISCUSION DE RESULTADOS En las tablas 1 a 3 se presentan las medias observadas en los corderos para los caracteres previos a la faena de faena y de cuarteo Los resultados obtenidos coinciden con los hallados por Bianchi G y col 1998 analizaron datos de peso de carcasa caliente carcasa fria porcentaje de merma en corderos machos enteros y hembras de cuatro grupos raciales Corriedale X Corriedale C Texel X Corriedale TX Hampshire Down X Corriedale HD y Southdown X Corriedale SD Identicos resultados se obtuvieron en el trabajo desarrollado en la localidad de Mercedes donde se evaluaron corderos pesados puros y cruzas Ideal Corriedale Romney Ile de France provenientes de los distintos tratamientos de engorde faenados y evaluados registrandose los pesos en estancia peso al destete peso de la res y rendimiento de faena Robson R C y col 2001 Como puede observarse el efecto de las pasturas no fue significativo asi como la interaccion hallandose diferencias para el factor biotipo A continuacion se presentan las medias ponderadas para los cuatro biotipos CONCLUSIONES En base a que el rendimiento de la raza triple cruza TCB fue superior a las doble proposito mientras que la TRB resulto igual a la primera y a Romney y mejor que Corriedale y por su parte Corriedale se desempeno similar a Romney se concluye que si los precios de los corderos pesados se establecieran en base a los parametros evaluados serian recomendables los cruzamientos en doble etapa con estas razas para la produccion de carne situacion que por el momento no se plantea en la realidad regional

Fuente: Amanecer Rural